Zapo bikotza (1,7kg inguru)

Apoa edo zapo bikoitza ale handiagoa da, eta haragi ugaria, irmoa eta kalitate handikoa duelako nabarmentzen da. Bere ehundura trinkoa da, otarrainaren antzekoa, eta horrek itsasoko bitxietako bat bihurtzen du. Ezin hobea da labean, parrillan edo goi-mailako sukaldaritzako errezetetan egiteko, zapore dotorea eta bikaina bilatzen baitute.