RAPE EN SALSA VERDE CON ALMEJAS Y ÉSPARRAGOS
Un clásico de la cocina marinera vasca que combina la textura delicada del rape con almejas, espárragos blancos y una salsa verde llena de sabor.
Ingredientes:
- 2,1 kg de rape entero aproximadamente (antes de limpiarlo; el peso final de la carne será menor).
- 500 g de almejas frescas
- 8 espárragos blancos cocidos
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas rasas de harina
- 200 ml de vino blanco
- 500-700 ml de caldo de pescado
- 1 manojo de perejil fresco
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto (opcional)
Preparación paso a paso:
1. Prepara el pescado y las almejas
Limpia el rape, retira la piel y córtalo en medallones. Pon las almejas en un recipiente con agua fría y sal durante unos 30 minutos para que suelten la arena. Después, enjuágalas bien. Pica la cebolla, los ajos y el perejil.
2. Elabora el sofrito
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla picada y los ajos y sofríe a fuego medio durante 6-8 minutos, hasta que estén tiernos y ligeramente transparentes, sin que se doren demasiado.
3. Prepara la salsa verde
Incorpora la harina y remueve durante un minuto. Vierte el vino blanco y deja que hierva brevemente. Añade el caldo de pescado poco a poco, removiendo para evitar grumos. Incorpora el perejil picado y cocina la salsa unos minutos, hasta que quede ligeramente ligada.
4. Cocina el rape
Introduce los medallones en la cazuela y cocina a fuego suave durante unos 5-8 minutos, dependiendo del grosor. Mueve la cazuela suavemente para que la salsa cubra el pescado. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo.
5. Añade las almejas
Incorpora las almejas, tapa la cazuela y cocina durante unos 3-5 minutos, hasta que se abran y estén hechas. Desecha las que no se abran. Comprueba que el rape esté completamente cocinado antes de servir.
6. Incorpora los espárragos y sirve
Añade los espárragos blancos escurridos durante los últimos 2 minutos para que se calienten sin romperse. Prueba la salsa, rectifica de sal y deja reposar un par de minutos antes de servir.
Consejo para que quede perfecto
Utiliza un caldo de pescado suave y añade el rape al final para evitar que se reseque. La salsa debe quedar ligada, pero lo bastante ligera como para acompañar cada bocado.
