XAPOA SALTSA BERDEAN, TXIRLEKIN ETA ZAINZURIEKIN
Itsaski sukaldaritzako klasiko bat, zapoaren ehundura delikatua txirlekin, zainzuri zuriekin eta saltsa berde zaporetsu batekin uztartzen duena.
Osagaiak:
- Gutxi gorabehera 2,1 kg-ko zapo oso bat (garbitu aurretik; haragiaren azken pisua txikiagoa izango da).
- 500 g txirla fresko
- 8 zainzuri egosi
- 4 baratxuri-ale
- Tipula txiki bat
- 2 koilarakada irin
- 200 ml ardo zuri
- 500-700 ml arrain-salda
- Perrexil freskozko sorta bat
- 80 ml oliba-olio birjina estra
- Gatza norberaren gustura
- Pipermin beltza norberaren gustura (aukeran)
Pausoz pauso prestaketa:
1. Arraina eta txirlak prestatu
Zapoa garbitu, azala kendu eta medailoietan moztu. Jarri txirlak ur hotza eta gatza dituen ontzi batean 30 bat minutuz, hondarra aska dezaten. Ondoren, ondo garbitu. Tipula, baratxuriak eta perrexila xehatu.
2. Frijitua prestatu
Berotu oliba-olioa lapiko zabal batean. Gehitu tipula xehatua eta baratxuriak eta frijitu su ertainean 6-8 minutuz, samur eta garden samar egon arte, gehiegi gorritu gabe.
3. Saltsa berdea prestatu
Irina gehitu eta minutu batez eragin. Bota ardo zuria eta utzi irakiten denbora laburrez. Gehitu arrain-salda poliki-poliki, eta eragin, pikorrik ez izateko. Gehitu perrexil xehatua eta prestatu saltsa minutu batzuetan, pixka bat lodituta geratu arte.
4. Zapoa sukaldatu
Sartu medailoiak lapikoan, eta su eztian egin 5-8 minutuz, lodieraren arabera. Mugitu kazola poliki-poliki, saltsak arraina estal dezan. Lodiegi geratzen bada, gehitu salda apur bat gehiago.
5. Gehitu txirlak
Gehitu txirlak, estali kazola eta prestatu 3-5 minutuz, ireki eta eginda egon arte. Bota irekitzen ez direnak. Zapoa erabat kozinatuta dagoela egiaztatu zerbitzatu aurretik.
6. Zainzuriak gehitu eta zerbitzatu
Gehitu zainzuri zuri xukatuak azken 2 minutuetan, hautsi gabe berotu daitezen. Probatu saltsa, zuzendu gatza eta utzi pare bat minutuz zerbitzatu aurretik.
Aholkua, primeran gera dadin
Erabili arrain-salda suabe bat, eta gehitu zapoa amaieran, lehortu ez dadin. Saltsa loditu egin behar da, baina mokadu bakoitza laguntzeko bezain arina.
