MENDRESKA CON REFRITO A LA BILBAINA
La mendreska es una de las partes más jugosas del bonito, perfecta para cocinar a la parrilla y acompañar con el clásico refrito de ajos.
Ingredientes:
- 800 g de mendreska de bonito
- 4 dientes de ajo
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de sidra o de vino
- 1 guindilla seca (opcional)
- Perejil fresco picado (opcional)
- Sal gruesa al gusto
Preparación paso a paso:
1. Prepara la mendreska
Seca el pescado con papel de cocina y revisa que no queden escamas sueltas. Corta la pieza en porciones si es necesario y añade sal gruesa por ambos lados.
2. Cocina el pescado a la plancha
Calienta una plancha o sartén amplia con unas gotas de aceite. Cocina la mendreska por ambos lados hasta que esté dorada y hecha en el centro, ajustando el tiempo al grosor de la pieza.
3. Prepara el refrito a la bilbaína
Pela y lamina los ajos. Calienta el aceite en una sartén pequeña y añade los ajos y la guindilla. Cocina a fuego medio hasta que los ajos estén dorados, sin quemarse, para evitar que amarguen.
4. Añade el vinagre
Retira la sartén del fuego y espera unos segundos. Incorpora el vinagre con cuidado, ya que puede salpicar, y mueve la sartén para integrar los sabores.
5. Sirve con el refrito
Coloca la mendreska recién hecha en una fuente y vierte el refrito caliente por encima, repartiendo los ajos y la guindilla. Termina con perejil picado si lo deseas y sirve inmediatamente.
Consejo para que quede perfecto
No cocines demasiado la mendreska. Su grasa natural aporta jugosidad y sabor, por lo que una cocción controlada y el refrito recién hecho son suficientes para conseguir un plato delicioso.
