ANTXOA FRIJITUAK, KANTAURIKO ERARA
Antxoa freskoak Kantauri Itsasoko estiloan, arrainaz gozatzeko modu goxo eta erraza da.
Osagaiak:
- 500 g antxoa fresko
- 80 g gari-irin
- Frijitzeko oliba-olioa
- Gatza norberaren gustura
- Limoi bat
- Perrexil freskoa (aukerakoa)
Pausoz pauso prestaketa:
1. Antxoak garbitu
Antxoa bakoitzari burua eta erraiak kendu. Nahi izanez gero, erdiko hezurra ere kendu, eta isatsetik elkartuta utzi bi solomoak. Garbitu azkar ur txorrotaren azpian eta lehortu ondo sukaldeko paperarekin.
2. Arraina irindu
Gehitu gatz pixka bat eta pasatu antxoak irinetatik. Kendu soberako irina, geruza fin eta uniformez estalita gera daitezen; horrela, kanpotik kurruskari geratuko dira.
3. Antxoak frijitu
Berotu oliba-olio ugari zartagin batean. Olioa bero dagoenean, frijitu antxoak txandaka, kantitate txikitan, alde bakoitzean 1-2 minutuz gutxi gorabehera, haien tamainaren arabera, urre-kolorea hartu eta guztiz egosi arte.
4. Kendu soberako olioa
Atera antxoak bitsadera batekin eta jarri sukaldeko paperaren gainean. Ez jarri bata bestearen gainean pilatuta, kurruskari iraun dezaten.
5. Momentuan zerbitzatu
Jarri antxoak plater batean, gehitu perrexil fresko pixka bat, nahi izanez gero, eta zerbitzatu limoi-xerra batzuekin batera. Atera mahaira egin berritan, kurruskari-kurruskari gozatzeko.
Aholkua, primeran gera dadin
Lehortu ondo antxoak irinetatik pasatu aurretik, eta frijitu txandaka, kantitate txikitan. Horrela, olioaren tenperatura jaisten ez dela ziurtatuko duzu, eta arrautza-irinetako estaldura arina, urre-kolorekoa eta kurruskaria lortuko duzu, arrainaren zaporea estali gabe.
