Anchoa (0,5kg aprox.)

PREPARACIÓN

1. Limpia las anchoas
Retira la cabeza y las vísceras de cada anchoa. Si lo prefieres, quita también la espina central y deja los filetes unidos por la cola. Enjuágalas brevemente bajo el grifo y sécalas muy bien con papel de cocina.

2. Enharina el pescado
Añade una pizca de sal y pasa las anchoas por la harina. Sacude el exceso para que queden cubiertas por una capa fina y uniforme, que ayudará a conseguir un exterior crujiente.

3. Fríe las anchoas
Calienta abundante aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, fríe las anchoas en pequeñas tandas durante aproximadamente 1-2 minutos por lado, según su tamaño, hasta que estén doradas y completamente cocinadas.

4. Escurre el exceso de aceite
Retira las anchoas con una espumadera y colócalas sobre papel de cocina. No las amontones demasiado para que conserven su textura crujiente.

5. Sirve inmediatamente
Coloca las anchoas en una fuente, añade un poco de perejil fresco si te gusta y acompaña con unas rodajas de limón. Sírvelas recién hechas para disfrutar de todo su crujiente.