Chipirón (1kg aprox.)

PREPARACIÓN

1. Preparar la cebolla

Corta la cebolla en juliana fina. Pon una sartén amplia a fuego medio-bajo con un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla, una pizca de sal y cocina lentamente durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. La cebolla debe quedar muy tierna, transparente y ligeramente caramelizada, pero sin llegar a quemarse.

2. Preparar los chipirones

Limpia bien los chipirones, retirando las vísceras, la pluma y el pico. Puedes dejar los cuerpos enteros y conservar los tentáculos. Sécalos muy bien con papel de cocina y añade una pizca de sal.

3. Cocinar los chipirones

Cuando la cebolla esté en su punto, retírala momentáneamente de la sartén. Sube el fuego al máximo y añade un pequeño chorro de aceite. Incorpora los chipirones y cocínalos durante 1-2 minutos por cada lado. Deben quedar dorados por fuera y jugosos por dentro.

4. El toque de ajo

Añade los ajos laminados y la cayena y saltea durante unos 30-40 segundos, procurando que el ajo no se queme. Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol durante 1-2 minutos.

5. Terminar al estilo Pelayo

Vuelve a incorporar la cebolla a la sartén y mezcla suavemente con los chipirones. Cocina todo junto durante 2-3 minutos, para que los chipirones absorban los jugos de la cebolla, el ajo y el vino.Termina con perejil fresco picado y un pequeño hilo de aceite de oliva virgen extra.

Servir inmediatamente, bien caliente.