Rodaballo (1,6kg aprox.)

PREPARACIÓN

1. Preparar la base

Corta las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana. Colócalas en una fuente de horno junto con los pimientos cortados en tiras. Añade sal, pimienta, un poco de pimentón y un buen chorro de aceite de oliva. Hornea a 190 ºC durante 25-30 minutos, hasta que las patatas comiencen a estar tiernas.

2. Añadir el rodaballo

Haz unos pequeños cortes sobre la parte superior del rodaballo e introduce en ellos unas rodajas finas de limón. Coloca el pescado sobre las verduras y añade los tomates cortados en trozos, los ajos ligeramente machacados y el vino blanco. Riega con un poco más de aceite.

3. Hornear

Introduce de nuevo en el horno a 200 ºC durante 20-25 minutos. Para un rodaballo de 1,6 kg, debe quedar bien hecho pero jugoso. Puedes regarlo una o dos veces durante la cocción con sus propios jugos.

4. Terminar

Cuando esté listo, retira del horno y deja reposar 3-4 minutos. Añade perejil fresco picado, un chorrito de limón y un poco del jugo de la bandeja por encima.