Sapo ración (0,85kg aprox.)

PREPARACIÓN

1. Preparar la cama de patatas

Precalienta el horno a 190 °C, con calor arriba y abajo. Corta las patatas en rodajas finas y la cebolla en juliana. Corta también el pimiento verde en tiras. Coloca todo en una bandeja de horno y añade el tomate cortado en rodajas. Salpimienta, añade un buen chorro de aceite de oliva y el vino blanco. Hornea durante 30-35 minutos, removiendo ligeramente a mitad de cocción, hasta que las patatas estén tiernas y ligeramente doradas.

2. Preparar el sapo

Seca bien el pescado con papel de cocina. Haz unos cortes superficiales en la parte más gruesa de la pieza y salpimienta generosamente por ambos lados. Añade un ligero hilo de aceite de oliva.

3. Colocar el pescado

Cuando las patatas estén prácticamente hechas, coloca el sapo directamente encima de la cama de patatas, cebolla, tomate y pimiento. Espolvorea ligeramente con pimentón dulce y añade unas hojas de perejil. Reduce el horno a 200 °C.

4. Hornear

Los tiempos aproximados son:

Sapo de 850 g: 15-18 minutos.
Sapo de 1,7 kg: 23-28 minutos.
La clave es que la carne quede blanca, jugosa y fácil de separar de la espina, sin llegar a resecarse.

5. Preparar los ajos

Mientras se hornea el pescado, pon una sartén pequeña a fuego bajo con unas 5 cucharadas de aceite de oliva. Añade los ajos laminados y cocínalos lentamente hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. Retira del fuego y reserva.

6. Terminar el plato

Saca el sapo del horno y reparte por encima los ajos dorados y su aceite. Añade perejil fresco picado y deja reposar 2-3 minutos antes de servir. Sirve el pescado entero acompañado de las patatas, cebolla, tomate y pimiento asados.