1. Prepara las verduras
Pela y pica las cebollas y los ajos. Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en dados pequeños. Pela los tomates si son frescos y pícalos.



2. Prepara el sofrito
Calienta el aceite de oliva en una cazuela amplia. Añade la cebolla, los ajos y los pimientos. Sofríe a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas.



3. Incorpora el tomate y el pimiento choricero
Añade el tomate y cocina durante unos 5 minutos, hasta que pierda parte de su agua. Incorpora la pulpa de pimiento choricero y mezcla bien para que el sofrito quede sabroso y ligado.



4. Añade las patatas
Pela las patatas y córtalas chascándolas en trozos medianos: introduce el cuchillo y termina de romper cada trozo para que suelte almidón. Añádelas a la cazuela junto con el laurel y remueve.



5. Cocina el guiso
Cubre las patatas con el caldo de pescado caliente y cocina a fuego suave durante 20-25 minutos, hasta que estén casi tiernas. Si el caldo se reduce demasiado, añade un poco más.



6. Incorpora el bonito
Retira la piel y las espinas de la rodaja y corta el bonito en dados grandes. Añádelo a la cazuela y cocina suavemente durante unos 3-5 minutos, o hasta que esté completamente hecho, ajustando el tiempo al tamaño de los trozos.



7. Deja reposar y sirve
Prueba el caldo y rectifica de sal y pimienta. Deja reposar el marmitako durante 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren.